Przerabianie starych przetworów owocowych na domowy alkohol
Kiedy otwierasz spiżarnię i widzisz rzędy zapomnianych słoików z przetworami owocowymi: kompoty, dżemy, konfitury czy soki, może cię najść pomysł na ich kreatywne wykorzystanie. Jednym ze sposobów jest przekształcenie tych owocowych skarbów w domowy alkohol. To nie tylko świetny sposób na zminimalizowanie marnowania żywności, ale także na stworzenie czegoś wyjątkowego i smacznego. Zanim jednak przystąpisz do produkcji własnego trunku, musisz pamiętać o kilku ważnych krokach, które zapewnią bezpieczeństwo i jakość twojego napoju.

Przegląd przetworów: jak unikać niebezpieczeństwa
Przed rozpoczęciem pracy z przetworami, konieczne jest dokładne ich przejrzenie. Poszukaj jakichkolwiek oznak zepsucia, takich jak zmiana koloru, nieprzyjemny zapach, a przede wszystkim pleśń. Użycie zapleśniałych przetworów może być niebezpieczne, ponieważ pleśń może wytwarzać aflatoksyny – toksyczne substancje, które są szkodliwe dla zdrowia. Aflatoksyny mogą powodować poważne problemy zdrowotne, w tym raka wątroby. Dlatego nigdy nie używaj przetworów, które wykazują jakiekolwiek oznaki pleśni.

Przepis na domowy alkohol z przetworów owocowych
Po dokładnym sprawdzeniu przetworów i upewnieniu się, że są one bezpieczne do użycia, możesz przystąpić do nastawiania domowego alkoholu. Oto przepis krok po kroku:

Składniki:
Przetwory owocowe (np. dżem, kompot)
Woda
Cukier (zalezy od stężenia cukru w przetworach)
Drożdże Owocowe Turbo


Sprzęt:
Cukromierz
Fermentor (np. beczka fermentacyjna)
Łyżka

 

Możesz też kupić alkohololomierz, curkomierz, drożdże, środek klarujący i nasze autorskie opracowanie, w którym znajdziesz więcej przepisów takich jak ten tutaj. 


Krok 1: Przygotowanie owoców
W zależności od rodzaju przetworów, możesz je rozcieńczyć wodą, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Jeśli używasz dżemu, rozpuść go w wodzie, aby uzyskać rzadką mieszankę. Kompot można użyć bez dodatkowego rozcieńczania, jeśli jest odpowiednio rzadki.

Krok 2: Sprawdzenie zawartości cukru
Użyj cukromierza, aby sprawdzić zawartość cukru w przygotowanej mieszance. Celem jest osiągnięcie 22 stopni w skali Balling (22°Blg). Jeśli zawartość cukru jest niższa, dodaj cukier, mieszając, aż osiągniesz pożądany poziom. Możesz rozcieńczyć mieszankę wodą, jeśli jest zbyt gęsta lub zbyt słodka.

Krok 3: Przygotowanie fermentacji
Przelej mieszankę do fermentora, zostawiając trochę miejsca na pianę, która może powstać podczas fermentacji. Dodaj drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jedno opakowanie wystarcza na 25-30l płynu. 

Krok 4: Fermentacja
Umieść fermentor w ciepłym, ciemnym miejscu (18-25°C). Fermentacja może trwać od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od temperatury i rodzaju owoców.

Krok 5: Destylacja
Po zakończeniu fermentacji, kiedy na cukromierzu przestaniesz zauważać obniżanie poziomu cukru, przystąp do destylacji. Tutaj pojawia się możliwość wyboru między dwoma trybami destylacji w zależności od jakości zapachu i smaku nastawu.

Destylacja w trybie pot-still (alembikowa)

Jeśli nastaw po fermentacji ładnie pachnie i smakuje, sugerujemy użycie kolumny rektyfikacyjnej. Każdy model ma taka funkcjonalność- sprawdź np. model Premium. Każda z kolumn może byc używana w trybie destylacji prostej, przez system LM. Destylacja w trybie alembiku pozwala uzyskać aromatyczną brandy owocową, zachowując bogactwo smaków i zapachów owoców. Przeprowadź destylację, zbierając frakcje początkową, główną i końcową, zwracając szczególną uwagę na oddzielanie przed- i poogonów, aby uzyskać czysty produkt.

Jak to zrobić możesz zobaczyc na filmie:

 


Rektyfikacja na spirytus

Jeśli przetwory były stare lub mają nieciekawy zapach, lepszym wyborem będzie rektyfikacja na spirytus. Kolumna rektyfikacyjna umożliwia osiągnięcie wysokiej czystości alkoholu, nawet powyżej 96%. W tym trybie destylacji, alkohol jest wielokrotnie skraplany i odparowywany, co pozwala na skuteczne usunięcie niepożądanych zapachów i smaków, a także zanieczyszczeń. Taki spirytus wykorzystasz potem do stworzenia własnej wódki lub stworzenia nalewek!

Zobacz to na filmie:


Uniwersalność miedzianej kolumny rektyfikacyjnej
Miedziana kolumna rektyfikacyjna jest niezwykle wszechstronnym narzędziem. Może być używana jak tradycyjny alembik do produkcji aromatycznych alkoholi lub w trybie rektyfikacji, aby uzyskać czysty, wysoko procentowy spirytus. Miedź w kolumnie działa także jako katalizator, który neutralizuje związki siarki, co poprawia jakość końcowego produktu. Dzięki swojej uniwersalności, miedziana kolumna rektyfikacyjna jest idealnym wyborem zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych domowych destylatorów.

Podsumowanie
Przerabianie starych przetworów owocowych na domowy alkohol to kreatywny sposób na minimalizację marnowania żywności i stworzenie czegoś wyjątkowego. Pamiętaj jednak, że bezpieczeństwo jest najważniejsze – nigdy nie używaj zapleśniałych przetworów. Przestrzegając powyższych kroków i odpowiednio dobierając metodę destylacji, możesz cieszyć się smacznym, domowym trunkiem. Na zdrowie!